Онлайн-вещание
Что приготовить из картошки: 5 простых рецептов на каждый день
Октябрь в Беларуси – время, когда картошка на кухнях царит безраздельно. У кого-то урожай с собственного огорода, кто-то закупает на рынках или в магазине возле дома мешками – и то, и другое привычно и по-нашему. Бульба на столе не приедается, если знать, как ее готовить. Собрали – пять рецептов, которые не требуют ни дорогих продуктов, ни кулинарного образования. Просто, сытно и по-домашнему.
Драники – классика, которую не нужно улучшать
Начать с драников – это даже не обсуждается. Самое белорусское блюдо, которое умеет каждая бабушка и которому стоит научиться каждому.
Драники и блюда из свежего урожая картофеля: секреты белорусских шеф-поваров
6 средних картофелин, луковица, яйцо, 2 ст.л. муки, соль, перец – по вкусу, растительное масло для жарки.
Картошку и лук натираем на мелкой терке. Излишки сока можно слегка отжать, но не насухо — масса должна остаться влажной. Добавляем яйцо, муку, соль. Перемешиваем и выкладываем ложкой на разогретую сковороду. Жарим с двух сторон до золотистой корочки.
Подавать – со сметаной. Можно добавить чеснок или зелень в сметану, а для сытности – брынзу или шкварки. Это то блюдо, от которого не стоит ждать сюрпризов: оно всегда получается, если не передержать на огне и не налить слишком много масла.
Картофельная запеканка с фаршем
Второе блюдо, которое выручит, когда нужно накормить семью, а времени на готовку почти нет. Запеканка собирается минут за десять, а остальное делает духовка.
800 г картофеля, 400 г любого фарша (свинина, говядина, курица – что есть), луковица, морковь, 100 г сыра, яйцо, 2–3 столовые ложки сметаны, соль, перец
Картофель отвариваем и разминаем в пюре, добавив яйцо и немного сметаны — так слой будет держать форму. Лук с морковью обжариваем на сковороде, добавляем фарш, солим, перчим и доводим до полуготовности.
В форму выкладываем половину пюре, затем фарш и закрываем остатками картофеля. Сверху – тертый сыр. В духовку при 180 градусах на 25–30 минут. Все. Ужин готов, и хватит на два дня, если не съедят сразу.
Жареная картошка с грибами
Октябрь – грибной сезон, и если повезло с «тихой охотой», грех не соединить лесные дары с картошкой. А если не повезло – шампиньоны из магазина тоже работают.
6–7 картофелин, 300 г грибов (лесные отварные или шампиньоны), луковица, растительное масло, соль, перец, зелень.
Грибы и лук обжариваем первыми – до выпаривания жидкости и легкого румянца. Снимаем со сковороды. В той же сковороде жарим картошку, нарезанную брусочками. Когда картофель почти готов, возвращаем грибы с луком, перемешиваем, накрываем крышкой на три минуты – даем вкусам соединиться.
Финальный штрих – мелко нарезанный укроп. Из свежей картошки этого года блюдо получается особенно ароматным: она еще не набрала крахмалистой плотности зимних запасов и быстрее пропитывается грибным духом.
Картофельный суп-пюре с гренками
Когда вечера становятся по-настоящему холодными, тарелка густого, обжигающего супа-пюре – то, что нужно. Готовится из минимума продуктов, а ощущается как ресторанное блюдо.
5–6 картофелин, луковица, морковь, 2 зубчика чеснока, 500 мл куриного или овощного бульона (можно из кубика – без стеснения), 100 мл сливок, соль, перец, мускатный орех – щепотка
Для гренок: 2–3 ломтика хлеба, чеснок, масло
Картофель, лук, морковь и чеснок нарезаем крупно, заливаем бульоном и варим до мягкости. Затем пробиваем блендером до однородности, вливаем подогретые сливки, добавляем соль, перец и мускатный орех. Если суп получился густоват — разводим бульоном или молоком.
Гренки делаем просто: хлеб нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде с маслом и чесноком. Подавать суп, посыпав гренками сверху, а для красоты — каплю оливкового масла или веточку зелени.
Картошка по-деревенски в духовке
Самый ленивый рецепт из пяти – и, пожалуй, самый универсальный. Подойдет как гарнир к мясу, так и самостоятельное блюдо.
6–8 картофелин, 3–4 столовые ложки растительного масла, чайная ложка паприки, ½ чайной ложки сушеного чеснока, соль, перец, прованские травы, зелень для подачи.
Картошку моем, чистить не обязательно – кожура дает текстуру и вкус. Нарезаем дольками. В миске смешиваем масло, специи, соль. Перемешиваем картофель с этой смесью, выкладываем на противень в один слой. Духовку разогреваем до 200 градусов и отправляем на 30–35 минут. За это время края картофеля зазолотятся, а середина останется мягкой. Периодически можно встряхнуть противень, чтобы не подгорело.
Картошка – не скучно
Главное правило октября: свежая картошка вкуснее всего первые два-три месяца после уборки. Сейчас самый момент готовить ее часто и с удовольствием – пока она еще нежная, не разваривается в кашу и не темнеет при варке.
Пока же – пять блюд на каждый день, без хитростей и без дефицита продуктов. Готовьте, кормите близких и не забывайте: простая еда, сделанная своими руками, всегда вкуснее самой изысканной покупной.
Как выбрать и подготовить картошку в октябре в Беларуси
Смотрите на кожуру. В октябре свежая картошка еще плотная, с тонкой кожурой и без глубоких глазков. Если кожура шелушится или есть зеленые пятна – лучше не брать: зеленый цвет говорит о соланине, такой картофель не годится в пищу.
Не мойте заранее. Если купили мешок, просто уберите в темное прохладное место (идеально +2…+4°C, влажность 85–90%). Мыть нужно прямо перед готовкой: влажная картошка быстрее портится и хуже жарится.
Сортируйте по назначению. Крупные клубни – на запекание и пюре, средние – на жарку и супы, мелкие — на салаты и запеканки. Так расход продукта будет разумнее, а результат – предсказуемее.
Лайфхаки для каждого рецепта
Для драников
Лук — сразу в терку. Трите лук вместе с картошкой: так масса не потемнеет. Если лук отдельно – добавляйте его в последнюю очередь.
Не выжимайте досуха. Чуть влажный картофель дает более нежную текстуру, а лишняя вода уйдет при жарке.
Сковорода – только хорошо разогретая. Если масло холодное, драники впитают его и станут жирными. Проверяйте готовность сковороды каплей воды: если зашипит – можно выкладывать.
Для запеканки с фаршем
Фарш – не сырой. Лучше обжарить его до полуготовности с луком и специями: так вкус будет ярче, а время в духовке – меньше.
Слой пюре – не тонкий. Оптимально 1,5–2 см снизу и сверху: так запеканка не развалится при нарезке.
Сыр – в конце. Если посыпать сыром за 10 минут до готовности, корочка будет золотистой и хрустящей, а не сухой.
Для жареной картошки с грибами
Грибы – отдельно. Сначала жарьте грибы с луком до выпаривания влаги, потом снимайте. Если жарить все вместе, картошка станет «вареной» из-за сока.
Нарезка – брусочками. Тонкие ломтики быстро разваливаются, толстые – не прожариваются. Идеальный размер – примерно 1×1×4 см.
Солить – в конце. Соль вытягивает влагу: если посолить сразу, картошка будет тушиться, а не жариться.
Для супа-пюре:
Бульон – теплый. Если заливать картофель холодным бульоном, он будет дольше вариться и хуже развариваться.
Сливки – подогретые. Вливайте их теплыми и тонкой струйкой: так не будет комочков и расслоения.
Пробить – не спеша. Если блендер на высокой скорости, суп может стать «резиновым». Лучше на средней скорости, до однородной текстуры.
Для картошки по-деревенски:
Дольки – одинаковые. Если кусочки разного размера, одни сгорят, другие останутся сырыми.
Масло – в миску, не на противень. Перемешайте картофель с маслом и специями в миске: так каждый кусочек будет равномерно покрыт, а противень останется чище.
Духовку – заранее разогрейте. Если ставить в холодную духовку, картошка сначала будет «париться», а потом запекаться.
Еще несколько универсальных советов
Чтобы картошка не темнела. Если нарезали заранее, залейте холодной водой. Так она не окислится и не станет серой.
Соль – по делу. Для жарки и запекания – в конце, для варки и пюре – после закипания воды.
Масло – по ситуации. Для драников и жарки – рафинированное (чтобы не горело), для запекания и подачи – можно добавить немного нерафинированного для аромата.
Если нет блендера. Суп-пюре можно размять толкушкой или протереть через сито — получится даже нежнее.
Остатки – в дело. Остатки пюре – на зразы или запеканку, жареную картошку – в омлет или теплый салат, запеченную – в суп или рагу.
Читайте также:
- «Что за бульбаши, которые картошку не производят». Лукашенко предложил увеличить площади под картофель
- Обязан ли работодатель выплачивать матпомощь на овощи?
- Как сохранить урожай картофеля: готовим погреб к зимнему хранению (обработка от плесени)
Фото: Pixabay / носит иллюстративный характер
