Онлайн-вещание
Перезимуем? Разбираемся, какой картофель хранится лучше – белый, желтый или красный
При закупке картофеля на зиму многие сталкиваются с вопросом: какой картофель выбрать, чтобы он долежал до весны. Некоторые хозяйки ориентируются в том числе и на цвет клубней. Но влияет ли он на способность «бульбы» долго храниться и на какие факторы действительно нужно обратить внимание, разбираемся в этой статье.
Какой картофель хранится лучше – белый, желтый или красный?
На самом деле цвет клубней не является показателем того, как долго будет лежать картошка. Ключевые факторы – это сорт, срок созревания и условия хранения. Цвет клубней может только влиять на другие качества. Например, на уровень содержания крахмала.
Так, белые сорта считаются самыми крахмалистыми, поэтому они лучше подходят для приготовления пюре.
В желтых сортах крахмала меньше, чем в белых. Но в них больше всего витамина А. Картофель из желтых сортов можно и варить, и жарить.
Красные и розовые сорта содержат меньше всего крахмала, поэтому отлично подходят для жарки. Также такой картофель рекомендуется при похудении, так как в нем больше антиоксидантов.
Какой сорт картофеля хранится дольше всего?
Один из важных факторов – это срок созревания картофеля. Чем дольше картошка созревает, тем надежнее она будет храниться.
Все сорта делятся на три вида: раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые.
- Раннеспелые сорта не подходят для зимнего хранения от слова совсем. Из-за слишком тонкой кожуры эта картошка быстро морщится и теряет свои качества.
- Среднеспелые сорта с большей вероятностью долежат до весны. Однако придется два-три раза перебирать клубни и очищать их от отростков.
- Позднеспелые сорта выкапываются позднее всех. У них толстая кожура, они не подвержены многим заболеваниям, поэтому лучше всего могут храниться вплоть до лета, пока не появится молодой картофель.
Топ-5 сортов картофеля, который хорошо хранится зимой
- Невский. Среднеспелый сорт, клубни светло-бежевого цвета, глазки – фиолетового, мякоть белая. Считается диетическим, подходит для супов и салатов, так как не разваривается.
- Гала. Также среднеспелый сорт, клубни и мякоть – желтого цвета, глазки – фиолетового. При термической обработке хорошо держит форму, поэтому универсален для всех блюд. Устойчив к болезням и вредителям.
- Какую картошку купить на зиму: выбираем лучший сорт для жарки, варки, пюре
- Журавинка. Позднеспелый сорт, клубни ярко-розового цвета с фиолетовыми глазками, мякоть светло-желтая. Хорошо разваривается, поэтому подходит для пюре, супов. Великолепно хранится, однако восприимчив к фитофторозу, может поражаться вредителями.
- Здабытак. Поздний сорт, клубни красного цвета с белой мякотью. Хорошо разваривается, подходит для приготовления пюре. Хорошо хранится, устойчив к фитофторозу.
- Роко. Среднеспелый сорт, клубни розового цвета, мякоть кремовая. Идеален для картошки фри и чипсов, а вот пюре из него не получится. Устойчив к многим заболеваний, кроме грибковых. Хорошо хранится до полугода.
Оптимальные условия для хранения картофеля зимой
Пожалуй, это самый решающий фактор. Даже самый лежкий сорт не дотянет до весны, если будет храниться в ненадлежащих условиях.
Чтобы картошка хорошо сохранялась зимой, нужно учитывать следующие факторы:
- Температурный режим – оптимальный - +2…+4°С
- Влажность – 80-90%
- Хорошая вентиляция
- Отсутствие света
Перед закладкой картофель необходимо просушить, удалить поврежденные клубни. Удобнее всего его хранить в деревянных или пластиковых ящиках.
Читайте также:
- Драники и блюда из свежего урожая картофеля: секреты белорусских шеф-поваров
- «Второй хлеб» Беларуси: аграрии рассчитывают на урожай свыше миллиона тонн картофеля
Фото: Pexels