Как выбрать арбуз и дыню в сентябре: проверка на нитраты

Сентябрь в Беларуси – золотое время для бахчевых. Пик сезона давно позади, а это значит, что арбузы и дыни поспели на бахче естественным путем, без спешки и избытка удобрений. В конце августа 2026 года на минской «Комаровке» арбузы стоили от 2,50 до 3,9 рубля за килограмм, дыни – от 3 до 4,5 рублей. В сентябре выбор уже меньше, зато риск нарваться на «химический» плод заметно ниже – но не исчезает полностью. Разбираемся, на что смотреть, как проверить и где покупать. 

Нормы нитратов: что говорит белорусское законодательство

Нитраты – естественная составляющая любого продукта растительного происхождения. Опасность возникает, когда их концентрация превышает допустимые нормы: тогда нитраты превращаются в вещества, которые могут накапливаться в организме и негативно влиять на здоровье.

Допустимые уровни содержания нитратов в бахчевых установлены Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и гигиеническими нормативами Министерства здравоохранения Республики Беларусь: 

Допустимая суточная доза нитратов по рекомендации ВОЗ – 3,7 мг на килограмм массы тела. Это значит, что взрослый человек весом около 60 кг может без вреда получить 222 мг нитратов в день. Чтобы превысить этот порог, нужно съесть почти 4 кг «идеального» арбуза с предельным содержанием нитратов – или меньше, если плод перекормлен. 

Где покупать: белорусские правила торговли

В 2026 году реализация бахчевых культур в Беларуси регулируется санитарно-эпидемиологическим законодательством. Продавать арбузы и дыни разрешено только в санкционированных местах: магазинах, на рынках, в специализированных торговых объектах. 

Торговая точка должна быть оборудована:

• навесом или зонтом;
• поддонами (подтоварниками), чтобы плоды не касались земли или пола;
• весами и ценниками с информацией о товаре.

У продавца обязаны быть сопроводительные документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность продукции. Покупатель имеет право их запросить. 

Что запрещено:

• продажа вдоль дорог и на обочинах – такая продукция не проходит лабораторный контроль, а плоды впитывают тяжелые металлы из выхлопных газов;
• продажа разрезанных арбузов и дынь, а также частями и с надрезами – в местах разреза быстро размножаются микроорганизмы. 

Как выбрать арбуз

В сентябре шансы найти хороший арбуз высоки – большинство плодов к этому времени дозрели естественным путем. Но проверять все равно нужно.

Внешний вид:

• Корка целая, без трещин, вмятин и мягких пятен. Темная, плотная, блестящая – ноготь не должен ее протыкать.
• Четкий контрастный полосатый рисунок. Слишком бугристая кожура может указывать на неестественно быстрый рост. 
• На боку – желтое или оранжевое пятно («щечка»): след от земли, где арбуз дозревал на бахче. Белое или зеленоватое пятно – плод сорвали слишком рано. 

Размер и форма:

• Оптимальный вес – 5-8 кг. Слишком крупные плоды (особенно ранние) могли получить избыточную дозу удобрений. Мелкие часто недозрелые. 

Хвостик:

• Сухой и ломкий – признак спелости, но все-таки не является абсолютной гарантией: хвостик может высохнуть и при транспортировке. Зеленый хвостик не означает незрелость, а вот мягкий, влажный или с плесенью – повод отказаться от покупки. 

Звук:

• При постукивании спелый арбуз издает умеренно звонкий, гулкий звук с легкой вибрацией – как барабан. Слишком звонкий – недозрел, слишком глухой – перезрел или переполнен водой. 

Как выбрать дыню

Сентябрьские дыни в Беларуси – в основном среднеазиатские сорта: «Торпеда», «Колхозница», а также местные тепличные. Дыни, в отличие от арбузов, более склонны к накоплению нитратов, поэтому проверять их стоит тщательнее. 

• Запах – главный критерий. Спелая дыня ароматная, с выраженным сладким запахом, особенно у плодоножки. Нет запаха – недозрела.
• Корка – упругая, но не каменная. При нажатии в районе плодоножки должна слегка поддаваться. Слишком мягкая – перезрела.
• Звук – при похлопывании спелая дыня издает глуховатый звук, недозрелая – звонкий.
• Хвостик – сухой, но не высохший полностью. Если хвостик совсем зеленый и сочный – дыню сорвали рано.
• «Сетка» на корке (у некоторых сортов) – чем плотнее и рельефнее рисунок, тем спелее плод.

Проверка на нитраты: домашние методы

Достоверно определить содержание нитратов можно только лабораторным методом – это подчеркивают санитарные врачи. Тем не менее, есть простые способы заподозрить неладное уже дома, после разрезания. 

Признаки «нитратного» арбуза

• Мякоть интенсивно ярко-красная, почти неоновая, с легким фиолетовым оттенком.
• Волокна от сердцевины к корке желтые или коричневые, а не белые, как в норме.
• Поверхность среза гладкая, глянцевая – у хорошего арбуза она должна «искриться» крупинками. 
• Вкус неприятно приторный или с металлическим привкусом. 

Тест с водой

Опустите небольшой кусочек мякоти арбуза в стакан с теплой кипяченой водой на 5–10 минут:

• Вода слегка помутнела – арбуз нормальный.
• Вода окрасилась в розовый или красный цвет, а мякоть развалилась – в плоде избыток нитратов, есть его не стоит. 

Этот метод нельзя назвать точным на 100% – он лишь косвенный индикатор. Но как первичная проверка перед тем, как кормить детей, он вполне годится.

Где больше всего нитратов

Основная масса нитратов концентрируется в слое мякоти ближе к корке – примерно 3 см от кожуры. Поэтому не стоит догрызать арбуз «до белого»: и невкусно, и небезопасно. 

Нитратомеры: стоит ли?

Портативные нитратомеры втыкать в каждый арбуз на рынке – идея заманчивая, но ненадежная. Игла прибора должна проходить санобработку перед каждым измерением, иначе данные искажаются. К тому же втыкать иглу в плод, который потом купите, – значит нарушать целостность кожуры и создавать условия для бактерий. Надежный результат дает только лабораторный анализ, при котором делается общий замер целого плода. 

Хранение и употребление

• Перед разрезанием тщательно вымойте арбуз или дыню теплой водой с мылом. Микроорганизмы с корки попадают на мякоть ножом – и это самая частая причина кишечных расстройств, а не нитраты. 

• Разрезанные плоды храните в холодильнике в пищевой пленке или герметичной упаковке не более 24 часов. 
• Если у разрезанного арбуза появился кислый запах – в нем уже началось микробиологическое размножение, есть нельзя. 
• Не переедайте: для взрослого человека опасна доза 400-500 мг нитратов в день. Для ребенка достаточно 40-50 мг. Пары кусков за раз – достаточно. 
• Бахчевые с высоким содержанием нитратов особенно опасны для детей до года и кормящих матерей. 

Короткий чек-лист для сентября

• Покупайте только в санкционированных местах – не у дороги.
• Требуйте у продавца документы на продукцию.
• Выбирайте арбуз весом 5-8 кг, с желтым пятном на боку и сухим хвостиком.
• У дыни проверяйте аромат – это главный признак спелости.
• Никогда не берите разрезанные плоды.
• Дома вымойте с мылом перед нарезкой.
• Проверьте срез: глянцевая поверхность и желтые волокна – тревожный сигнал.
• Сделайте тест с водой, если есть сомнения.
• Не ешьте мякоть у самой корки.
• Храните разрезанное в холодильнике не более суток.

Сентябрь – пожалуй, лучшее время для покупки бахчевых в Беларуси. Ранние плоды, выращенные под пленкой с избытком азотных удобрений, давно проданы. Те, что лежат на прилавках сейчас, добирали сладость под настоящим солнцем. Осталось только выбрать.

Читайте также:

• Сезонные цены на рынках Беларуси: арбузы, голубика, черешня – выгоднее покупать в Минске или регионах?
• Арбузный рай под Минском. Белорус на своей земле выращивает 28 сортов
• Как устроен клубничный бизнес, кто на ягоде больше наживается и почему ее иногда выбрасывают

Фото: pixabay, используется для иллюстрации