Онлайн-вещание
Яблоки на зиму: сушим правильно и используем не банально
В этом году осень щедро радует яблоками, поэтому самое время заготовить их впрок. Есть электросушилка? Тогда сохранить яблоки на зиму – проще простого! Да, сушеные яблоки чаще всего идут на компот или в смесь сухофруктов – и это действительно вкусно. Но ограничивать себя только компотом точно не стоит: у сушеных яблок куда больше возможностей, особенно в долгие зимние месяцы. «АиФ» рассказали, как правильно сушить яблоки в электросушилке.
Как правильно сушить яблоки: пошаговая инструкция
Какие сорта выбрать
Для сушки лучше всего подходят кисло‑сладкие осенние сорта – например, антоновка, Симиренко или славянка. Можно использовать и летнюю грушовку, но только если она не слишком сочная и только что снята с дерева: при хранении такие яблоки становятся рыхлыми и для сушки уже не годятся.
Подготовка яблок к сушке
Выбирайте плоды без повреждений и побитостей, обязательно удалите червоточины.
Если планируете сушить для компота – сердцевину можно не убирать, достаточно нарезать яблоки кружками поперек.
Для начинок, пирогов и соусов сердцевину лучше вырезать.
Яблоки тщательно вымойте и обсушите. Нарежьте ломтиками толщиной примерно 5 мм, стараясь делать кусочки одинаковой толщины – так они высохнут равномерно.
Чтобы дольки не потемнели, подержите их 3–5 минут в подкисленной воде: на 1 литр воды добавьте 1 чайную ложку лимонной кислоты либо 2 столовые ложки лимонного сока. После этого снова обсушите ломтики.
Способы сушки
В духовке. Разложите ломтики на противне и сушите при температуре 70–80 °C с приоткрытой дверцей. Процесс займет 6–7 часов. Каждые 1–1,5 часа переворачивайте ломтики, чтобы они равномерно просушивались.
В электросушилке (дегидраторе). Оптимальная температура – 55–60°C, время сушки – 8–10 часов. В процессе периодически меняйте лотки местами для равномерного прогрева.
На воздухе. Сушить можно в тени в хорошо проветриваемом месте, но не под прямыми солнечными лучами. Ломтики раскладывают на решетках либо нанизывают на нитку. Сушка займет 4–7 дней. На ночь яблоки обязательно заносите в помещение, чтобы на них не оседала роса.
Как понять, что яблоки готовы
Готовые ломтики должны быть эластичными, не липкими и не выделять сок при сгибании. Если кусочек ломается с хрустом – он пересушен. Для компотов это не критично, но для других блюд лучше стремиться к эластичной текстуре.
Хранение сушеных яблок
После сушки дайте яблокам «отлежаться» примерно сутки в проветриваемом помещении. Затем разложите их по чистым стеклянным банкам, тканевым мешочкам или бумажным пакетам. Храните в темном, сухом и прохладном месте не дольше года.
Что приготовить из сушеных яблок зимой
Узвар из сухофруктов
Вариант компота из сухофруктов – менее сладкий, с насыщенным вкусом.
Рецепт. 2 горсти сушеных яблок, 2 горсти сушеных груш ,80 г чернослива, 2,5 л воды, мёд – по вкусу, палочка корицы (по желанию).
Тщательно промойте сухофрукты. При необходимости замочите на 15 минут, затем снова промойте.
Залейте яблоки и груши водой, доведите до кипения и варите под крышкой 15 минут.
Добавьте чернослив и корицу, варите еще 10 минут на слабом огне.
Снимите кастрюлю с плиты и оставьте узвар под крышкой минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь. Корицу лучше извлечь в начале настаивания, чтобы аромат не был слишком резким.
Когда напиток остынет, добавьте мед, перемешайте и подавайте охлажденным.
Соус из сушеных яблок к мясу
Кислые сушеные яблоки отлично сочетаются с птицей и свининой.
Рецепт. 100 г сушеных яблок, 300 мл куриного бульона, луковица, 20 г сливочного масла, 1 ч. л. русской горчицы, 1 ч. л. меда, 2 ч. л. яблочного уксуса, соль, черный перец, молотый кардамон – по вкусу.
Промойте сушеные яблоки, залейте водой или бульоном и оставьте на 20 минут. Поставьте яблоки вместе с жидкостью на огонь и варите 15–20 минут до мягкости. Мелко нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте лук к яблокам, затем положите горчицу, мёд, уксус, соль, перец и кардамон. Проварите еще 5 минут, после чего измельчите блендером до однородности.
Если соус слишком густой, добавьте немного воды или бульона. При необходимости скорректируйте вкус солью, медом или уксусом. Подавайте теплым. В холодильнике в закрытой емкости соус хранится до 3 дней.
Энергетические батончики с сушеными яблоками
Полезный перекус вместо конфет.
Рецепт. 100 г сушеных яблок, 200 г фиников без косточек, 120 г овсяных хлопьев, 100 г орехов, 2 ст. л. меда, корица, соль – по вкусу, 2–3 ст. л. воды (если понадобится).
Если яблоки и финики очень сухие, залейте их теплой водой на 10 минут, затем обсушите. Подсушите овсяные хлопья и орехи на сухой сковороде 4–5 минут. Измельчите орехи и хлопья в кухонном комбайне до крупной крошки. Добавьте яблоки, финики, корицу, соль и мёд. Измельчайте до получения липкой массы.
Если масса рассыпается, добавьте немного воды; если слишком влажная — всыпьте ещё немного хлопьев. Утрамбуйте смесь в небольшую форму, застеленную пергаментом.
Уберите в холодильник на 1–2 часа, затем нарежьте батончиками. Хранить можно в морозилке.
Пирог с сушеными яблоками
Нежная начинка с кисло‑сладким вкусом.
Рецепт. 300 г дрожжевого или слоеного теста;
Для начинки: 200 г сушёных яблок, 500 мл воды, 4 ст. л. сахара, щепотка кардамона, 1 ст. л. лимонного сока.
Залейте яблоки горячей водой на 30 минут. Переложите их вместе с водой в кастрюлю и варите 15–20 минут до мягкости. Слейте лишнюю жидкость, яблоки мелко нарежьте или слегка измельчите блендером. Добавьте сахар, кардамон и лимонный сок, перемешайте и полностью остудите.
Тесто разморозьте и разделите на две части – примерно ⅔ и ⅓.
Форму для пирога смажьте растительным маслом. Раскатайте большую часть теста, выложите в форму, сформировав бортики. Выложите на тесто яблочную начинку.
Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками, выложите их на начинку в виде решетки.
Выпекайте пирог 40 минут при температуре 180°C.
Другие идеи использования сушеных яблок
В кашу, творог, запеканку. Сушеные яблоки придают блюдам приятную кислинку. Их можно добавлять целиком или в виде крошки.
Распаривание. Ломтики можно залить кипятком и распарить 10 минут (как изюм), а затем использовать в выпечке или десертах.
Для посыпки. Измельченные сушеные яблоки – отличная посыпка для разных блюд.
В тушеное или запеченное мясо. Кисло‑сладкий вкус яблок хорошо сочетается с жирным мясом, делая блюдо интереснее.
Фото: Pixabay / носит иллюстративный характер
