Исследователи из Неаполитанского университета имени Фридриха II изобрели новый способ приготовления бездрожжевого теста для пиццы, в основе метода – сброс давления при выпекании. Результаты работы ученых были опубликованы в журнале Physics of Fluids.
Инициатором научной работы выступил ученый-материаловед Эрнесто Ди Майо. Исследователь не мог есть обычную пиццу, так как у него сильная аллергия на дрожжи. Ключевым в изобретении нового метода получения теста стало изучение образования пузырьков в полимерах, которые используются в качестве компонента клеев, лаков и красок.
Ди Майо знал, что и полимеры, и хлеб – это результат двух параллельных процессов: вспенивания с множеством пузырьков и отвердения. Поэтому ученый решил применить при создании теста технологию изготовления полимеров.
Для этого исследователи поместили муку, воду и соль в горячий автоклав (герметичный аппарат для операций, которые требуют нагрева под давлением выше атмосферного). Когда внутреннее давление дошло до 10 атмосфер, тесто в течение 10 минут выпекали при температуре 150 градусов – давление в это время снижалось. Так ученые сумели надуть в тесте пузырьки, это и позволило сделать его мягким и хрустящим.
По словам Ди Майо, теперь исследователи хотят создать в лабораторных условиях «полномасштабную пиццу».
Фото: Pixabay / носит иллюстративный характер
Подписывайтесь на нас в Telegram