Санитарно-эпидемиологическая служба Республики Беларусь напомнила о мерах профилактики ботулизма. Соответствующая информация представлена на сайте ведомства.

Сообщается, что с начала 2025 года в Белрауси уже 8 человек пострадали от ботулизма. При этом за 2014 года эта цифра составляла 14 человек.

Отмечается, что чаще всего заражение ботулизмом происходит через продукты питания домашнего происхождения. Чаще всего это различные консервы, а также различные мясные продукты и рыба.

Сам возбудитель ботулизма развивается в анаэробной среде (при отсутствии доступа кислорода). При этом основную опасность представляет ботулотоксин, являющийся нейротоксином, который способен привести к летальному исходу. 

Учитывая потребность возбудителя ботулизма в анаэробной среде, именно различные герметически закрытые консервы являются для него весьма подходящим местом обитания. При этом внешний вид опасного консервированного продукта может не поменяться. Одним из тревожных признаков может стать вздутие крышки консервной банки, однако даже это происходит далеко не всегда.

Чтобы снизить риск заражения ботулизмом, рекомендуется избегать следующих вещей:

• Покупок на рынке и у случайных лиц продукции домашнего консервирования в герметически закрытых банках, так как данные продукты могут быть приготовлены с нарушением правил технологической обработки и гигиены и храниться с нарушением температурного режима;
• Приобретения у случайных лиц продуктов домашнего соления и копчения: крупных окороков, рыбы – особенно опасен толстолобик и другие рыбы, обитающие в придонных слоях воды, так как из кишечника рыбы при ее неправильной обработке споры легко проникают в толщу мышц;
• Консервирования продуктов с признаками порчи и гнили;
• Нарушений общепринятой технологии приготовления: нельзя уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки;
• Употребления в пищу консервов из вздувшихся банок или сомнительного качества.

Также важно соблюдать условия хранения заготовленных консервов. В частности, оптимальным вариантом является холодильник или погреб.

Что касается проявления ботулизма, то в среднем инкубационный период длится от 6 до 30 часов. Впрочем, возможны изменения в большую или меньшую сторону (от 2 часов до 2 недель).

Также в случае появления подозрений на ботулизм рекомендуется не выбрасывать потенциально опасный продукт, а передать его врачу. После проведения лабораторных исследований можно будет точно определить, является ли причиной недомогания ботулизм или дело в чем-то другом.

Фото: Pixabay