На мероприятии «День качества плодоовощной продукции для школьного и дошкольного питания» Наталья Комарова, заместитель генерального директора по научной работе и стандартизации НПЦ по продовольствию НАН Беларуси, рассказала о новинках, над которыми работают белорусские ученые для улучшения школьного меню, передает БЕЛТА.

Как рассказала Наталья Комарова, в рамках одного из проектов специалисты занимаются темой рыбных блюд для школьного меню. Эти блюда обязательны к подаче, но, по наблюдениям, не пользуются популярностью у детей.

«Мы взяли на заметку этот вопрос. И в рамках фундаментального проекта разработали продукт комбинированный, который по своему нутриентному профилю может заменить рыбу, но отличается органолептическими характеристиками в лучшую сторону. И дети с удовольствием его употребляют», – рассказала Наталья Комарова.

Новый продукт для школьного питания появится в столовых ориентировочно через 1–1,5 года. Основу составляет куриное филе, а в состав также входят молочные и растительные ингредиенты.

«Это сложносоставной продукт, который по минеральному, витаминному составу, жирным и аминокислотам соответствует рыбе. Сейчас идет доработка рецептур. Предполагаем, что будет несколько вариантов, первоначально – мясорастительная котлета», – рассказала эксперт.

Среди текущих разработок для детского питания – продукты с растительным белком, блюда на основе нута, а также фруктовые соусы и десерты. Заместитель гендиректора отметила, что все новинки должны пройти строгий контроль по показателям качества и безопасности перед выходом на рынок.

«Важна роль науки. Специалисты НПЦ по продовольствию и предприятий консервной отрасли помогают совершенствовать технологии, разрабатывать новые. Питание должно быть не только качественным и безопасным, но и вкусным, востребованным у детей», – отметила Наталья Комарова.

Первым шагом стал опрос школьников – его результаты легли в основу корректировки школьного меню.

Фото: Татьяна Матусевич, БЕЛТА