В Музее истории города Минска вот уже больше года работает выставка «Гастрономическая история Минска. ХХ век». Корреспондент ONT.by выяснил, что показывают на экспозиции, почему в советские годы хотели убрать женщин с кухни и что из этого вышло.

Наверняка многие слышали изречение «без прошлого нет будущего». Это верно как в части необходимости изучения истории родной страны, так и истории гастрономии. Выставка «Гастрономическая история Минска. ХХ век» организована отделом экспозиционно-выставочной работы Музея истории города Минска и занимает три зала.

«Мы ее сделали уже больше года назад, открыли к прошлогодней ночи музеев (в 2025 году – прим. ред.). Эта выставка у нас долгоиграющая и, наверное, еще год тут будет», – сообщила куратор выставки, заведующая отделом экспозиционно-выставочной работы Музея истории города Минска Стальмахова Евгения Игоревна.

Выставка постоянно продлевается и, по планам организаторов, будет проходить еще долгое время.

Откуда берутся экспонаты

Чтобы создать экспозицию такого рода, недостаточно наклеить соответствующие обои и расставить мебель – важно составить окружающую обстановку так, чтобы все передавало дух того времени – у организаторов выставки это получилось. Огромное количество различных предметов из прошлого вызывает разумный вопрос, как все это собиралось, ведь задача эта не из легких. Задали этот вопрос куратору выставки. 

«Когда перед нами стала такая задача, мы обратились к минчанам. И попросили у них найти нужные нам предметы. И вот все здесь. Все эти предметы переданы нам минчанами в течение последних пяти лет. Можно сказать, что эта выставка – это логическое завершение нашей большой работы», – был ответ.

Чувствуется внимание к каждой детали – переходя от экспоната к экспонату, человек вспоминает то самое время – а порой и узнает вещи, которые когда-то давно видел или с которыми имел дело в прошлом. 

Здесь есть и «угрюмая» чашка – рисунок на которой напоминает хмурящуюся гримасу, – и салфетка с номером за столом, кусочек хлеба аж 1918 года и самодельная хлеборезка. 

Здесь можно увидеть прогрессивную кухню того времени со знаменитым холодильником с закругленными углами и запирающимся на замок (элемент, который не мешало бы добавить на современные модели). Каждый предмет на выставке хранит свою историю и самим существованием может рассказать многое о том времени, когда им пользовались.

«Вот, например, эта салфетка бытовала в доме по переулку Северному. В начале XX века жители одного из домов пользовались такими салфетками, даже пронумерованными, чтобы члены семьи знали, как сесть за стол. У них была такая патриархальная традиция, что во главе стола должен сидеть там хозяин, и дальше по "иерархии"», – рассказывает Евгения.

Экспонаты расставлены таким образом, чтобы рассказывать посетителю о развитии гастрономии столицы в хронологии – от начала XX века к его концу.

Здесь раскрываются темы приготовления и подачи еды, история популярных блюд и мест, где люди обедали или покупали продукты питания. Посетитель выставки узнает о том, как менялась система питания в ХХ веке.

В выставочных залах можно посмотреть на то, как выглядели минские квартиры и, конечно же, кухни. Тогда хорошее место для приготовления пищи было достижением, роскошью. В наше время сложно представить жизнь без достижений прогресса – даже поломка робота-пылесоса или недолгое отсутствие света некоторых может вогнать в депрессию. А ведь, если задуматься, какое-нибудь столетие назад наши предки обходились даже без холодильника.

  
Почему не удается убрать женщину с кухни 

Если с должным усердием прошерстить историю (или сходить на хорошую экскурсию) и взять лишь 20-й век, можно заметить, что не раз предпринимались попытки убрать женщину как непременный элемент готовки.

- В двадцатые годы предполагалось, что, в принципе, люди перестанут готовить дома. То есть потому что «мы построим социализм, у нас будут столовки, будем централизованно всех кормить, женщину нужно освободить от готовки, от домашнего рабства, поэтому кухни нам не нужны в жилье вообще, только для подогрева еды готовой из гастрономии из магазина». Потом в тридцатые стало понятно, что нет, а не получается, не работает без женщин, – рассказала куратор выставки. 

Поэтому в 1939 году издается «Книга о вкусной здоровой пище, Наркомпищепром СССР домашней хозяйке». То есть вернулись к женщине на кухне, объясняет Евгения.

- А после войны это продолжилось. – продолжила она. – В шестидесятые годы опять был момент, мол, у нас уже тут вроде все автоматизировалось, автоматы с газировкой, холодильники и прочее. Давайте все-таки вот снова вернемся к этой идее освобождения от готовки. И снова не получилось, по ряду причин. У каждого эти причины разные. Кому-то дома вкуснее.

- И дешевле? – предположила я.

- Не совсем. – был ответ. – Была же идея, что это будет все-таки настолько дешево и настолько массово, и мы всех прокормим. Ну и ничем все закончилось, очередями, отсутствием вообще всякой еды на полках магазина. Поэтому эту утопию реализовать не получилось. И, наверное, сейчас мы живем в самое благодатное время. Однако и сейчас многие семьи живут домашней едой, а не покупной.

Хотя у всего, конечно, бывают исключения. Если человек живет работой и готовить ему некому – проще зайти в магазин и приобрести полуфабрикат.

Однако никуда не денешься от того, что душа порой захочет каких-нибудь голубцов или наваристого домашнего борща. 

Что влияло на формирование минской кухни 

Белорусская национальная кухня складывалась веками – под влиянием географического положения, исторических событий и постоянных миграций. Огромную роль в ее становлении сыграли переселенцы и жители приграничных территорий, поэтому в традиционном меню органично соседствуют блюда литовской, польской, украинской и российской кухонь.

Основой рациона белорусов всегда было сельское хозяйство. В ходу были выпечка, овощные блюда, летние салаты, запеканки, постные оладьи, окрошка и зразы. Мясо употребляли реже, отдавая предпочтение растительной пище. Особой любовью – как столетия назад, так и сегодня – пользуются грибы, сало и картофель.

Как оставить свой след в гастрономии

«В качестве интерактивов мы предлагаем посетителям… Оставить свой рецепт», – произносит Евгения и выкладывает на стол настоящие шедевры. В общем, оставить свой след в истории гастрономии, пусть даже в роли рисунка, может каждый пришедший на выставку. «Право голоса» дается абсолютно всем. Я заметила, что рецепты свои оставляли с удовольствием не только дети – взрослые подробно расписывали свое вкусное блюдо, еще и подкрепляя иллюстрациями.

Здесь не хватало какой-нибудь чайной церемонии с закусками из белорусской кухни. Поинтересовалась, не планируется ли внести такое в план выставки. Четкого «нет» не получила, и вообще эта мысль им в головы уже приходила, однако пока подобное не планируется. Но не исключалось сотрудничество в ближайшем будущем с партнерами, которые эту часть могут организовать.

Для кого будет интересна выставка

- Молодежи, которая хочет понять, откуда пришла наша гастрономия и куда она идет

- Дизайнеры найдут интересное в оформлении предметов быта – на выставке есть отдельные полки со стилистически оформленными наборами столовой посуды. 

- Всем, кто хочет вспомнить то самое время.

«Мы все наследники этой эпохи, хотим мы этого или нет, и даже если мы свои лягушатники расхламили, все равно многие живут в домах с советской планировкой, с этими советскими кухнями. Мы можем обновлять их каждый год, однако все равно это пространство нас определяет, организовывает нашу работу. Посмотреть на то, как формировалась кухня, какие претерпела изменения – это позволяет наша выставка», – отметила Евгения.

Что говорят посетители выставки
 

Сазон: «Отличная экспозиция, особенно для тех, кто любит ностальгическую атмосферу. Кухни 1950-60-х годов воссозданы очень душевными: эти старые сифоны, ручные чугунные вафельницы, сервизы и редкие винтажные фантики от конфет "Коммунарки". Да и сам Выставочный зал на Раковской, 17 – идеальная локация для такого погружения в историю города»

Велетри: «В том-то и суть, что культура – это не только высокая кухня ресторанов, но и то, как люди адаптировались и выкручивались. Заветные тетради с переписанными от руки рецептами, домашние заготовки и праздничные застолья из простых продуктов – это тоже огромный пласт городской истории. Выставка как раз про теплоту этих домашних воспоминаний, а не про рекламу советского дефицита».

TΣD: «Выставка эстетически приятная, но называть весь быт и советский общепит XX века словом "гастрономическая культура" – это, конечно, громко. Половину того столетия город жил в режиме постоянного дефицита, когда готовили не по изысканным рецептам, а из того, что удалось "достать". Посмотреть на старую кухонную технику интересно, но идеализировать то время точно не стоит».

Отзывы с сайта minsk-forever.forumperso.com.

Как посетить

Экспозиция находится в выставочных залах Музея истории города Минска на Раковской, 17.

Выставка работает со среды по воскресенье с 11:00 до 19:00, понедельник и вторник – выходные.

Входной билет для взрослых стоит 10 руб., для студентов – 7 руб., а школьникам обойдется 3,5 руб. Цены на билеты уточняйте перед посещением.

Для экскурсии (советуем) требуется предварительная запись по телефону +375 17 270 43 66.

Бонусный раздел 

Жур – один из древнейших супов белорусской (литвинской) кухни. Его основа – закисшая мука: овсяная, ржаная, пшеничная или даже гречневая. Для приготовления овсяную цежу заливают водой на несколько дней, настаивают, процеживают и кипятят. Затем добавляют лук, сало и отварной картофель. В зависимости от региона, рецепт может меняться.

С этим блюдом связана любопытная легенда. Якобы некий незнакомец заключил пари со скупым корчмарем-пекарем: он предложил мешок золота, если тот приготовит самое отвратительное блюдо на свете – такое, которого гость не сможет съесть больше двух ложек. В случае проигрыша корчма и пекарня переходили к незнакомцу.

Уверенный в победе, корчмарь залил кипятком остатки хлебной закваски в деже (деревянной кадке для теста), добавил остатки жареной колбасы, чеснок, подкисшие овощи и старые грибы. Однако незнакомец с аппетитом съел целую тарелку и попросил добавки. Пари было проиграно, но зато мир получил жур.

Читайте также:

Сбор семян на следующий год: с каких овощей можно, а с каких – бесполезно

Легинсы и капри: как носить модно? Советом поделился ведущий «Модного приговора»

Как правильно стерилизовать банки и крышки под консервацию?

Фото: ОНТ; Музей истории города Минска