Часто мы отвариваем куриные яйца и сразу же их помещаем в холодную воду, чтобы затем легко очистить. Эксперты по пищевой безопасности заявляют, что эта безобидная привычка таит в себе скрытые риски. Какие именно – в программе «Наше утро».

Осторожно: бактерии

Первая и самая серьезная проблема – это бактерии. На поверхности скорлупы всегда присутствуют микроорганизмы, даже если яйца были вымыты перед варкой. Через микротрещины вода с поверхности проникает внутрь, а вместе с ней – и бактерии. Если съесть такое яйцо сразу, последствий не будет. Но при хранении в холодильнике несколько дней внутри может начаться размножение нежелательной микрофлоры.

Термический удар – ухудшение текстуры

Вторая причина – ухудшение текстуры белка и желтка. Термический удар нарушает естественный процесс остывания. Белок становится более плотным или водянистым, а желток может потерять свою нежную кремовую структуру и стать менее аппетитным.

Потеря свежести

Холодная вода влияет и на сокращение срока годности. Повреждение защитной подскорлупной оболочки и появление трещин открывают доступ к кислороду. Такие яйца быстро портятся, впитывают посторонние запахи из холодильника и теряют свежесть.

Изменение внешнего вида

Сильный температурный скачок может испортить и внешний вид яйца. Из-за химической реакции между серой в белке и железом в желтке вокруг последнего формируется некрасивый темный ободок. Также могут образовываться и воздушные пустоты, сформировав под скорлупой неровные вмятины. Так что, если эстетика вам важна, стоит забыть о заливке продукта холодной водой.

Фото: Pixabay / носит иллюстративный характер