В лесхозах страны в разгаре сбор березового сока. Короткий сезон диктует правила: работать нужно быстро и аккуратно, чтобы не навредить деревьям. Купить свежий сок можно и в городе – в Минске, к примеру, несколько точек. Собирать можно и самим. Но только с согласия лесничества и в специально отведенных местах.

Техника сбора

Весна в лесу начинается не с даты в календаре, а с тихого движения внутри деревьев. Когда после долгой зимы просыпается сок, березы будто начинают дышать глубже. И именно этот короткий момент ловят те, кто знает: время пришло. Первым делом работникам лесничества на лесосеке разрешенной определяются неповрежденные деревья березы от 20 сантиметров в диаметре ствола и выше, на которых в комлевой части на уровне 30-50 сантиметров определяются подсочные отверстия.

Но взять у природы – не значит навредить. Лесники знают: одно дерево может поделиться лишь частью. Аккуратное отверстие, правильная глубина – и после сбора береза обязательно должна восстановиться. У каждого дерева и свой вкус. Говорят, самый ценный – первый, тот, что идет сразу после пробуждения.

«В первую очередь заготовка березового сока начинается с отвода участка лесного фонда не менее чем за 5 лет до возраста основной рубки.  Сейчас березовый сок – это не просто большой спрос, это огромный спрос. У нас очень большие очереди, это целебный весенний напиток. И будем надеяться, что сезон заготовки у нас продлится как можно дольше, чтобы мы порадовали людей этим замечательным напитком», – рассказала Ольга Синяк, помощник лесничего Смолевичского лесничества.

Суперфуд с большим спросом: очереди за канистрами

Его пьют в России, странах Балтии и даже на севере Китая. В эпоху тренда на ЗОЖ и правильное питание этот природный напиток все чаще называют настоящим суперфудом: без сахара, с витаминами и микроэлементами, он является сезонным эксклюзивом.

Сезон березового сока, как в народе говорят: «Лови, пока течет»,  недолог, всего несколько недель, поэтому берут сразу по 50, а то и по 100 литров. Поток покупателей не стихает: в выходные – настоящий наплыв. За день расходятся сотни литров – увозят целыми канистрами.

«На данный момент у нас продано порядка 80 тонн этого прекрасного и весеннего напитка. За сезон я думаю планируем тонн 200 продать, не именно с этой площадки, а так лесхоз продает, в том году продал 700 тонн», – сказал Леонид Суббот, продавец-консультант торговой площадки Борисовского опытного лесхоза.

У каждого – свой способ продлить весну: сок замораживают, закатывают, делают квас и сиропы. Рецептов – десятки, но идея одна: сохранить то, что природа дает так недолго.

Лабораторный контроль

На производство в Смолевичах свозят весь добытый сок в Минской области, при чем круглосуточно. Ежедневно через шлагбаум проезжает минимум 100 тонн живого продукта. Еще до фильтрации несколько литров берут на проверку. Необходимо удостовериться, что продукт свежий и не содержит других веществ.

«Основные показатели, которые мы контролируем, это внешний вид и цвет: мы берем образец березового сока, смешиваем их с филинговыми жидкостями. Березовый сок натуральный содержит простые моносахара, которые при нагревании с филинговой жидкостью выпадают в кристаллы и окрашиваются в оранжевый осадок. Поэтому мы понимаем, что здесь березовый натуральный сок. Но если есть вот такой осадок синего цвета, значит, это уже не натуральный березовый сок», – пояснила Галина Тумарович, начальник производственной лаборатории.

Проверить, отфильтровать, добавить несколько щепоток сахара и упаковать. На все у специалистов – сутки. В сезон конвейер работает без перерыва. В час выходит 7 тысяч упаковок. На складе не задерживаются, сразу отправляются к покупателю. Сотрудники говорят, могут и больше, не хватает сырья.

Сезон заготовки березовика в Беларуси продлится еще максимум неделю. Специалисты напоминают: при покупке важно обращать внимание на условия хранения, а при самостоятельном сборе на законных участках строго соблюдать правила. Спрос остается высоким, а значит, у тех, кто не успел, еще есть время попробовать этот весенний нектар.