Драники – это не просто картофельные оладьи, а настоящая гастрономическая радость. Чтобы они получились с хрустящей корочкой и насыщенным вкусом, важно знать несколько простых, но действенных кулинарных приемов. Подобрали для вас самые проверенные советы по приготовлению этого вкуснейшего блюда.

1. Картофель – не любой

Для идеальных драников нужен крахмалистый картофель. Он дает нужную плотность и помогает сформировать хрустящую корочку. Молодой картофель лучше не использовать – он слишком водянистый.

Из какого сорта картошки получаются самые вкусные драники, рассказал белорусский ученый.

2. Терка имеет значение

Натирайте картофель на мелкой терке. Так масса получится однородной, а драники – тонкими и румяными. Блендер или крупная терка дают рыхлую текстуру, которая плохо прожаривается.

3. Сок – в сторону, крахмал — обратно

После натирания дайте картофелю постоять, затем слейте лишнюю жидкость. Осевший на дне крахмал верните в смесь – он поможет драникам держать форму и стать хрустящими.

4. Лук – не только для вкуса

Добавьте немного натертого или мелко нарезанного лука. Он улучшает вкус и предотвращает потемнение картофельной массы.

5. Жарьте правильно

Готовьте драники на среднем огне, без крышки. Крышка создает пар, из-за которого корочка становится мягкой. Используйте растительное масло с высокой температурой дымления – например, рафинированное подсолнечное.

Супер-советы

• Мука делает драники плотными. Лучше обойтись без нее – картофельный крахмал справится с задачей.
• Отжимайте лишнюю жидкость из картофельной массы – это поможет избежать «резиновой» текстуры.
• Добавьте щепотку соды – она придаст легкость и золотистый оттенок.
• Жарьте на смеси масла и сала – для насыщенного вкуса и хруста.
• Готовые драники выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Подавайте горячими – со сметаной, зеленью или грибным соусом.

Фото: Pixabay / носит иллюстративный характер