Говорят, в такие дни если и браться за дела, то только с благими помыслами. И даже кухня не исключение. Там на Пасху происходит настоящее таинство. Ведь куличи, как настроение хозяйки, не бывают одинаковыми.

Настоящее таинство начинается с тишины и «белого золота». Мука должна «подышать» – это правило не меняется веками. На домашней кухне это мерный стакан, сито в руках и молитва хозяйки.

На хлебозаводе масштаб иной: здесь мука проходит километры труб и фильтры, чтобы стать идеально чистой основой. Но цель одна – превратить сухую россыпь в живую материю.

Вера Страшинская, инженер-микробиолог кондитерского производства предприятия «Минскхлебпром»: «Мы используем муку высшего сорта, она должна быть пышной, чтобы у нас тесто было воздушное, и чтобы кулич был вкусный, пышный и румяный».

Сестры Ирина и Елена о куличах, кажется, знают все. И речь не об удачном рецепте из семейной кулинарной книги. Скорее это опыт, духовные знания и народные приметы. Например, во время готовки хозяюшки мало болтают, считается, что выпечка и особенно кулич не терпит сквозняков и громких слов. Что до пропорций – весов на этом столе отродясь не бывало. Вместо них… интуиция, накопленная поколениями. Помечайте!

Ирина Слиж и Елена Рябова: «Если вы опару поставите где-то на три килограмма муки и две порции творожных, хватит всем! Штук 30 получится дрожжевых и 10-15 творожных».

Последние в топе и на предприятиях. Вместо долгого брожения здесь часто правит творог. Он и становится душой символа праздника. Делает вкус кулича нежнее. Придает ту самую влажную и тающую текстуру. Да и само тесто так и манит – снять пробу. В заводских цехах белоснежные горы муки и творога встречаются в огромных емкостях.

Здесь нет места кулинарной импровизации: каждый оборот мощных лопастей и градус внутри контролирует электроника. Если дома хозяйки могут позволить себе готовить «на глаз», то на предприятии в основе пасхального чуда – строгий расчет.

Юлия Конопелько, пекарь-мастер кондитерского производства предприятия «Минскхлебпром»: «При приготовлении куличей важна граммовка, и даже килограммовка. Для нас очень важно соблюдать четкие пропорции ингредиентов, так как кулич творожный может не подняться, не получить свою воздушность».

Творожное тесто – одно из самых капризных, это скажут и профессионалы. Из-за обилия масла и сахара оно становится весомым, плотным и требует особой физической силы. Дома хозяйки чувствуют эту тяжесть ладонями, вкладывая душу в будущий кулич. На заводе же нагрузку берет на себя металл. И лишь когда база готова, в нее вдыхают «душу» – золотистый изюм или цукаты.

Последний штрих – белоснежная глазурь, чистый холст для праздничного узора. Дома это творческий порыв: растопленный шоколад и посыпка. На предприятии все чаще белковые шапочки. В них куличи наряжают вручную, не торопясь. Кажется, и кондитеры в эти мгновения чувствуют себя на уютной домашней кухне и мысли где-то рядом с родными.

Домашний кулич пахнет уютной квартирой или деревенской печкой. Другой, тот что рожден на заводе – традицией целого города. Но какой бы символ не украсил стол в важный праздник для всех христиан, в каждый незримо будут вложены самые светлые чувства. Вера в то, что добро всегда побеждает.