Хотите, чтобы шашлык получился сочным, нежным и ароматным, но не хотите тратить полдня на маринование? Мы подобрали три простых рецепта маринада – на все случаи жизни. Один подойдет для спонтанной вылазки на природу (маринуется за 30–60 минут), второй – для традиционного пикника с друзьями, третий – для особого случая, когда хочется удивить гостей.

Маринад № 1. Экспресс‑вариант (30–60 минут)

Гости уже в пути, а шашлык еще не замаринован, тогда поможет… киви. Ферменты этого фрукта очень быстро размягчают волокна мяса.

На 2 кг мяса (свинина или курица)

·         2 киви;

·         3 луковицы;

·         1 ст.л. соли;

·         ½ ч.л.;

·         1 ч.л. пряностей для шашлыка.

Киви очистите и разомните вилкой до состояния пюре (можно измельчить в блендере).

Лук нарежьте полукольцами и слегка помните руками, чтобы выделился сок. Смешайте все ингредиенты с мясом, аккуратно перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 30–60 минут.

Хитрости:

Не передерживайте! Более часа мариновать нельзя – мясо станет рыхлым, как паштет.

Киви должно быть спелым – в нем больше ферментов.

Как выжить после пикника: 4 причины не мешать шашлык с алкоголем

 Маринад № 2. Классический луковый (4–8 часов)

Проверенный десятилетиями рецепт – минимум ингредиентов, максимум вкуса. Лук дает сочность, а специи – аромат.

На 2 кг мяса (свиная шея, куриные бедра или баранина):

·         1 кг лука;

·         1,5 ст.л. соли;

·         По 1 ч.л. молотого черного перца и хмели-сунели;

·         2-3 шт. лаврового листа.

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Руками перетрите лук с солью – так он даст больше сока. Добавьте специи и перемешайте с мясом. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 4–8 часов.

Хитрости:

Измельчите часть лука в блендере до кашицы – сок проникнет в мясо быстрее. Мните мясо руками при перемешивании: так маринад лучше впитается.

Маринад № 3. Кефирный (на ночь)

Нежный, сливочный вкус и мягкость без резкого запаха уксуса. Кислота кефира деликатно размягчает мясо, а травы дают тонкий аромат.

На 2 кг мяса (лучше индейки, говядины или баранины)

·         1 л кефира (2,5 %);

·         500 г лука;

·         4-5 зубчиков чеснока;

·         свежая зелень (петрушка, укроп, мята);

·         1 ст.л. соли;

·         1 ч.л. молотого черного перца;

Лук нарежьте кольцами, чеснок пропустите через пресс. Зелень мелко порубите. Смешайте кефир со специями, луком, чесноком и зеленью. Залейте мясо маринадом, накройте и оставьте в холодильнике на 8–12 часов.

Хитрости:

Кефир берите средней жирности (2–3 %) – он не слишком кислый. Добавляйте свежую зелень: она дает яркий летний аромат.

Общие секреты идеального шашлыка

Выбирайте правильное мясо:

- Свинина: шея или окорок – самое сочное;

- Курица: бедра или голени – грудка может получиться сухой;

- Баранина: лопатка или корейка;

- Говядина: вырезка или грудинка.

·         Нарезка имеет значение: режьте мясо поперек волокон кусками 4×5 см – так оно останется сочным.

·         Солите в конце маринования или перед жаркой – соль вытягивает влагу.

·         Маринуйте в стекле или эмалированной посуде – металл может дать неприятный привкус.

·         Перед нанизыванием стряхните лук – он будет гореть на углях.

·         Жарьте на «седых» углях – языки пламени сделают шашлык горьким.

Секрет идеального жара. Какие дрова делают шашлык особенно вкусным?

Переворачивайте шампуры часто первые 5–7 минут – так образуется корочка, которая «запечатает» сок внутри.

Шашлык, печень и картошка: топ бюджетных аппетитных рецептов на мангале, которые легко приготовить

Пока жарится шашлык: топ-5 быстрых грузинских закусок к пикнику

Приятного аппетита и удачных выходных на природе!

Фото: Pixabay