Чтобы приготовить вкусный мясной бульон, нужно знать некоторые нюансы, которые часто упускают из виду. Вопрос о том, нужно ли сливать воду после того, как мясо закипело, вызывает дискуссии как среди любителей готовить дома, так и среди профессиональных поваров. Свою позицию по этому вопросу выразил известный шеф-повар Иван Кудряшов.
Как утверждает Кудряшов, нет необходимости сливать воду после того, как мясо закипело. Это не только лишнее действие, но и может испортить вкус будущего бульона.
Он обращает внимание на то, что большинство веществ, которые могут быть в мясе, удаляются вместе с пеной, которая образуется в начале варки. Эту пену нужно аккуратно снимать ложкой или шумовкой. Это поможет сохранить бульон чистым, прозрачным и вкусным.
По мнению шеф-повара, утверждение о том, что в первой воде содержится «грязь», является преувеличением. Он утверждает, что если использовать качественное мясо от проверенных поставщиков, то нет необходимости сливать воду. Напротив, если слить воду на раннем этапе, это может лишить блюдо вкуса и пользы, так как вместе с жидкостью уходят экстрактивные вещества, которые придают бульону насыщенность.
Однако Кудряшов отмечает, что есть ситуации, когда это правило не работает. Например, если у человека есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, такие как заболевания желчного пузыря, поджелудочной железы или желудка, то в этом случае действительно лучше слить первую воду, чтобы снизить вероятность раздражения.
Необходимо также обратить внимание на качество продукта. Если есть сомнения в свежести мяса, его внешнем виде, запахе или сроке годности, то лучше его тщательно промыть и проварить или вовсе отказаться от использования. В таких случаях рекомендуется сливать первую воду, но лучше не рисковать и выбрать более свежий и качественный продукт.
Кудряшов также обращает внимание на то, что пену необходимо удалять не только в начале варки, но и на всех этапах приготовления. Она может скапливаться на стенках кастрюли, и ее также нужно аккуратно убирать.
В процессе варки на поверхности бульона может образовываться жир, который также следует снимать, чтобы добиться прозрачности и чистоты вкуса.
В итоге, чтобы получить вкусный и полезный бульон, нужно не только слить воду, но и правильно подойти к процессу приготовления. Важно выбрать качественное мясо, следить за температурой, снимать пену и учитывать все тонкости кулинарии. Только так можно приготовить домашний бульон, который будет не только вкусным, но и полезным.
Смотрите также: Почему нельзя гладить кота по животу? Опасная привычка, о которой вы могли не задумываться
Фото: Pixabay / используется для иллюстрации
Подписывайтесь на нас в Telegram
